شور وشیرین آشپزی

  کرم کارامل کرم کارامل سرو طرز تهیه :تخم مرغ کامل دمای محیط رسیده 2عدد زرده تخم مرغ سرد 2 عدد شکر برای داخل کرم 4قاشق غداخوری شیرپرچرب 2پیمانه عصاره وانیل یا وانیل شکری مرغوب ½ قاشق مرباخوری تا یک قاشق مربا خوری بستگی به کیفیت دارد شکربرای کارامل چهار قاشق غداخوری طرز تهیه :برای کارامل شما میتوانید به شیوه اصلی عمل کنید من به این روش درست می کنم شکر را داخل تابه ریخته روی حرارت متوسط روبه کم ریخته بعد با قاشق فلزی با دست کش فر یا قاشق چوبی (سر قاشق چوبی تغیبر رنگ می دهد ) مداوم شکر از اطراف تابه(اطراف تابه زودتر می سوزد ) و وسط تابه به صورت یکنواخت همزده شکر کم کم از اطرف تابه وکف تابه شروع به ذوب شدن می کند کم کم گلوله گلوله می شود اما با همزدن تمام گلوله ذوب می شود وکارامل کم کم طلایی می شود کارامل حرارت در خود نگه می دارد با حواستان باشد تا نسوزد و دود نکند کارامل را بلافاصله در ظروف مورد نظر بریزید و با دستکش ظرف را بچرخانید تا تمام کف ظرف اغشته به کارامل شودمن قبل تر مراحل درست کردن کارامل را نشان داده ام ( در این دسر فقط کافی است که شکر ذوب کاراملی کنیم نیاز به اضافه کردن خامه کره نیست )مراحل درست کردن کرمبخش دوم تهیه کرم شیر در داخل شیرجوش ریخته وروی حرارت متوسط روبه کم گذاشته بگذارید تا از اطراف شروع به حباب زدن بکند تا رسیدن به این مرحله تخم شکر با چنگال یا همزن دستی همبزنید تا شکر حل شود (سرعت همزدن نباید خیلی زیاد باشد چون باع شور وشیرین آشپزی...